酒石酸鉀鈉是一種常用的膨松劑，可用于增加食物的蓬松性，它在食品制作中通過與堿性物質(zhì)（如碳酸氫鈉）反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳氣體，從而增加食物的體積和松軟度，使食品更加蓬松。

以下是酒石酸鉀鈉在食品制作中的一些常見應(yīng)用：

烘焙食品：在制作面包、蛋糕、餅干等烘焙食品時，可以使用酒石酸鉀鈉作為膨松劑，它與堿性物質(zhì)（如小蘇打）反應(yīng)，釋放出二氧化碳氣體，使面團膨脹，從而產(chǎn)生孔隙和蓬松的質(zhì)地。

碳酸飲料：在碳酸飲料中，酒石酸鉀鈉也可以用作膨松劑，增加飲料中的氣泡和起泡性。

糖果和口香糖：在一些糖果和口香糖制作中，酒石酸鉀鈉可以用作膨松劑，使糖果和口香糖更加柔軟和蓬松。

在使用酒石酸鉀鈉作為膨松劑時，我們應(yīng)根據(jù)具體的食品制作配方和工藝要求，控制好酒石酸鉀鈉的添加量，避免添加過量導(dǎo)致食品口感不好或產(chǎn)生不良影響，同時，酒石酸鉀鈉在與堿性物質(zhì)反應(yīng)時會產(chǎn)生二氧化碳氣體，因此在食品加工過程中，要注意控制氣體釋放，避免出現(xiàn)不受控制的膨脹和溢出現(xiàn)象。

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